Ermitage Le Pavillon 2007

Der M. Chapoutier Ermitage Le Pavillon 2007 Magnum stammt aus dem Herzen der nördlichen Rhône, wo das Maison Chapoutier seit Generationen die steilen Granithänge des Hermitage kultiviert. Le Pavillon gilt als Flaggschiff des Weinguts – ein reinsortiger Syrah aus über 80-jährigen Rebstöcken, der biodynamisch ohne jegliche Schwefelung vor der Abfüllung vinifiziert wird. Die Trauben reifen auf den wärmsten, südexponierten Parzellen der Appellation und werden von Hand selektioniert. Dieser Jahrgang zeigt sich in der Magnum-Flasche besonders langlebig und entwicklungsfreudig.

Die Vinifikation erfolgt traditionell in offenen Holzbottichen mit sanfter Extraktion und langer Maischestandzeit. Der Ausbau dauert bis zu 18 Monate in neuen französischen Eichenfässern, die dem Wein seine komplexe Struktur und Tiefe verleihen. Der M. Chapoutier Ermitage Le Pavillon 2007 ist dabei von nobler Zurückhaltung geprägt – keine Spur von Holzüberbetonung, stattdessen pure Terroirexpression und mineralische Präzision.

In der Nase entfalten sich dichte Aromen von schwarzen Oliven, geräuchertem Speck, dunkler Schokolade und wilden Kräutern der Garrigue. Am Gaumen zeigt sich eine imposante Struktur mit seidigen, reifen Tanninen, die den Wein tragen ohne zu dominieren. Noten von Cassis, Graphit und Veilchen verschmelzen mit feiner Würze. Der Abgang ist endlos, kühl und von beeindruckender mineralischer Präzision.

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Dekantiere ihn mindestens zwei Stunden vor dem Genuss und serviere ihn bei 16–18°C zu geschmortem Lamm, Wildgerichten oder gereiftem Hartkäse. Ein Wein für besondere Momente.