Die Farbe des Fruchtfleisches fast aller Weintrauben ist weiß und deshalb kann Weißwein auch aus roten Trauben gewonnen werden. Weißwein entsteht, wenn die Beerenschale während der Gärung nicht im Saft belassen wird. Für die Herstellung gilt, dass die Kelterung von Weißwein technisch aufwendiger ist als die Herstellung von Rotwein. Weißwein ist auch der Grundwein für Schaumweine wie Champagner, die durch die Flaschengärung noch anspruchsvoller in der Herstellung sind.

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Rebsorten für Weißwein

Zu den bekanntesten Rebsorten gehören der Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc, Weißburgunder und der Grauburgunder. Insgesamt werden mehrere Dutzend Rebsorten weltweit in wesentlichem Umfang verwendet.

Einflüsse auf die Qualität und den Geschmack von Weißwein

Weiße Rebsorten brauchen weniger Sonne und Wärme für ihre Reifung als rote Sorten. Deshalb wurde Weißwein traditionell in kühleren Gegenden erzeugt. Die Temperatur darf auch bei der Gärung nicht zu hoch sein, weil ab einem bestimmten Punkt die Hefe abstirbt und deshalb die Gärung zum Erliegen kommt. Auch das ist ein Grund dafür, dass Weißwein lange eine Domäne nördlicher Anbaugebiete war. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde jedoch die temperaturgeführte Gärung eingeführt. Dabei wird die gärende Maische gekühlt, um die Gärung fortsetzen zu können und zu steuern. Mit dieser Technologie ist Weißweinproduktion auch in heißen Gebieten wie Australien möglich. Die Qualität eines Weißweins hängt ab von der Abstimmung des Zuckers, der Säure und des Alkoholgehalts. Süße Weißweine entstehen, wenn die Gärung früh unterbrochen wird und damit die Umwandlung des Zuckers in Alkohol zum Stillstand kommt. Etwas längere Gärung erzeugt einen halbtrockenen und noch längere einen trockenen Weißwein.

Herstellung von Weißwein

Besonders für trockene Weine sind die Aromen wichtig und deshalb werden die Trauben oft einige Tage vor der Vollreife geerntet. Für hochwertige Weine erfolgt diese Ernte oder Weinlese von Hand. Mindestens sollten Blätter und faule Beeren von Hand entfernt werden. Nach der Ernte erfolgt die Kelterung, oft eine Filterung des Mosts und dann die Gärung. In der Frühzeit der Weinerzeugung wurde diese Gärung durch die auf den Trauben natürlich vorkommenden Hefe ausgelöst. Heute wird üblicherweise eine bestimmte Hefe zugesetzt, weil sich sonst zufällig entstehende Geschmacksrichtungen ergeben. Die Hauptgärung dauert ungefähr sechs Tage, während denen die Temperatur zur Steuerung der Gärung kontrolliert wird.

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Preis

Farbe

Füllmenge

Produzent

Land

Region

Unterregion

Klassifizierung

Jahrgang

Rebsorte

Geschmack

Passt zu

Trinkreife

Alkoholgehalt in %

Süße

35,00

0,75 l

145,00

0,75 l

6.500,00 Riesling

0,75 l

Klein Constantia

Sauvignon Blanc

2018

Metis 2018

23,00 Sauvignon Blanc

0,75 l

10.500,00 Chardonnay

0,75 l

1.558,00 Premier CruChardonnay

3 l

Weingut von Winning

Riesling

Großes Gewächs 2012

Forster Kirchenstück 2012

120,00 Großes GewächsRiesling

0,75 l

Reichsrat von Buhl

Riesling

Großes Gewächs 2015

Forster Kirchenstück 2015

95,00 Großes GewächsRiesling

0,75 l

30,00 KabinettRiesling

0,75 l

MAGNUM
Joh.Jos. Prüm

Riesling

Kabinett 2011

Riesling 2011

90,00 KabinettRiesling

1,5 l

108,00 Chardonnay

0,75 l

80,00 Sauvignon Blanc

0,75 l

Schloss Gobelsburg

Grüner Veltliner

2023

Löss 2023

12,00 Grüner Veltliner

0,75 l

300,00 Chardonnay

0,75 l

Sine Qua Non

Chardonnay - Roussanne - Viognier

2002

Whisperin’ E 2002

470,00 Chardonnay - Roussanne - Viognier

0,75 l

Sine Qua Non

Chardonnay - Roussanne - Viognier

2003

Sublime Isolation 2003

590,00 Chardonnay - Roussanne - Viognier

0,75 l

Sine Qua Non

Chardonnay - Roussanne - Viognier

2001

Albino 2001

430,00 Chardonnay - Roussanne - Viognier

0,75 l

Sine Qua Non

Chardonnay - Roussanne - Viognier

1999

Tarantella 1999

760,00 Chardonnay - Roussanne - Viognier

0,75 l

Sine Qua Non

Roussanne - Chardonnay - Petite Manseng - Viognier - Marsanne

2013

Resiste 2013

320,00 Roussanne - Chardonnay - Petite Manseng - Viognier - Marsanne

0,75 l

Sine Qua Non

Chardonnay - Roussanne - Viognier

2009

On The Lam 2009

360,00 Chardonnay - Roussanne - Viognier

0,75 l

40,00 Gemischter Satz

0,75 l

Pierre Yves Colin Morey

Chardonnay

Premier Cru 2013

Charmes 2013

350,00 Premier CruChardonnay

0,75 l

310,00 Chardonnay

0,75 l

750,00 Chardonnay

0,75 l

105,00 Chardonnay

0,75 l

Chateau Cheval Blanc

Bordeaux Blend Red

Grand Cru Classé 1989

Cheval Blanc 1989

720,00 Grand Cru ClasséBordeaux Blend Red

0,75 l

30,00 Chardonnay

0,75 l

190,00 Riesling

0,75 l

150,00 Riesling

0,75 l

1.080,00 Chardonnay

0,75 l

115,00 Riesling

0,75 l

115,00 Riesling

0,75 l

180,00 Chardonnay

0,75 l

156,00 Chardonnay

0,75 l

234,00 Chardonnay

0,75 l

204,00 Chardonnay

0,75 l

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